Macerar aceites: un modo dar variedad a los aliños

Se pueden mezclar diversas sustancias con el aceite para que éste tome su sabor. Los aceites aromatizados dan mucha diversidad. Preparadlos siempre con aceite de primera prensión en frío. Podéis imaginar mil opciones y os animo a que pongáis en práctica cualquier idea que se os ocurra.

Aquí tenéis algunas ideas:

Aceite de azafrán: se ponen tres hebras de azafrán en una sartén, con cuidado de que no se queme y se dejan tostar durante 10 segundos. Se ponen en una botella y se rellena con 250ml de aceite de oliva. Se deja macerar un mínimo de 4 semanas en un lugar fresco y oscuro.

Aceite de ajo: se trituran 4 dientes de ajo con un poco de aceite en un mortero, se pone en una botella y se rellena con 250ml de aceite de oliva. Se deja macerar durante un mínimo de 3 semanas en un lugar fresco y oscuro.

Aceite de limón: se pela el limón, se corta la pulpa a rodajas, se meten en una botella y se espolvorea con un poco de sal fina. Se deja reposar durante 20 minutos y luego se rellena con 250ml de aceite de oliva. Si el limón es de cultivo ecológico, se puede utilizar también la piel: se deja secar y se añade al aceite. Se deja macerar durante un mínimo de 6 semanas en un lugar fresco y oscuro.

Aceite de jengibre: se ralla un poco de jengibre fresco y se ponen las virutas en una botella, que se rellena con 250mg de aceite de oliva. Se debe dejar macerar durante un mínimo de 4 semanas en un lugar fresco y oscuro.

Aceite de olivas: se rallan olivas negras hasta tener suficiente pulpa para tres cucharadas. Se ponen en una botella y se rellena con 250 ml de aceite de oliva. Se deja macerar durante 4 semanasen un lugar fresco y oscuro. La pulpa de oliva puede comprarse ya triturada: se llama olivada.

Aceite de anchoas: Se compran anchoas en conserva. Es muy importante que el aceite sea de aceite de oliva (ciudado con eso: a menudo en el etiquetado pone que lleva aceite de oliva pero en realidad sólo una pequeña parte es de de oliva, el resto es de aceites de mala calidad) Podéis añadir las anchoas trituradas a la maceración también. Dejadla macerar un mímino de 1 semana en un lugar fresco y oscuro.