El gran engaño de la margarina

La margarina es uno de los ejemplos más escandalosos de publicidad engañosa. Se supone que ha de ser mejor que la mantequilla o la manteca (rica en grasas saturadas) porque está hecha con aceites vegetales (ricos en grasas insaturadas) pero esta suposición, alentada por la publicidad de todas las margarinas del mercado, es absolutamente falsa.

Si uno quiere que un aceite líquido se convierta en una masa con la textura de la mantequilla lo que ha de hacer es calentar el aceite, añadirle un catalizador (suele ser níquel) y bombardearlo con hidrógeno a alta presión.

El resultado es la porquería tóxica conocida como grasa parcialmente hidrogenada (grasa trans) Los efectos de estas grasas sobre la salud probablemente no sean del todo conocidos, pero por ahora sabemos que:

* Aumentan el LDL colesterol “malo” y los triglicéridos

* Disminuyen el HDL colesterol “bueno”

* Interfieren en el metabolismo de los ácidos grasos Omega 3

* Elevan la proteína C-reactiva en sangre (que es un indicador de procesos inflamatorios generalizados y de riesgo cardiovascular)

* Alteran el equilibrio de las prostaglandinas pudiendo favorecer la formación de coágulos

* Aumentan la resistencia a la insulina (el trastorno que se asocia con la Diabetes de tipo 2)

Todo lo dicho no implica que la mantequilla sea saludable, también es un alimento que se debe consumir con mucha moderación o evitar en la medida de lo posible, contiene también grasas trans (aunque éstas son de tipo natural y es posible que sean menos dañinas que las artificiales). Lo mejor sería evitar ambas grasas y utilizar aceites vegetales (de primera prensión en frío).

Por último, quiero recordaros que las grasas trans no sólo se encuentran en la margarina, son increíblmente comunes en todos los alimentos industrializados (bollería y pastelería, conservas, productos fritos, los apreritivos, etc… ) Prestad atención a las etiquetas.