Cuando Bio no significa adecuado para la salud

El otro día, un paciente a quien le recomendaba reducir la ingente cantidad de leche y el pan que consume, me ha dicho una cosa muy curiosa: “¡Pero si sólo tomo pan y leche ecológicos!” Vamos a reflexionar sobre ese comentario.

Un alimento ecológico es aquel que se elabora siguiendo unas normas en cuanto a los procesos y productos empleados. El resultado es un producto de mayor calidad, pero eso no quita que pueda ser perjudicial.

Por ejemplo, una margarina elaborada con aceite de oliva ecológico sigue conteniendo grasas trans que son directamente dañinas.

Por otro lado, incluso aunque el alimento sea saludable de por sí, no es una carta blanca para comerlo indiscriminadamente: el bacon ecológico sigue siendo muy rico en grasas saturadas, el pan blanco ecológico sigue promoviendo los desequilibrios insulínicos, y el miso ecológico sigue siendo rico en sal.

Las certificaciones ecológicas son garantía de una mayor calidad, no de adecuación. El control de nuestra alimentación es un proceso activo que no puede limitarse a buscar un sello en el envase.