Saber comprar: huevos

huevoCuando estéis en el supermercado y vayáis a comprar huevos, podéis fijaros en varios detalles para elegir los huevos de la mejor calidad disponible.

Esa información la encontraréis en la etiqueta y en el huevo propiamente dicho, pero hace falta saber qué quiere decir para poderla valorar correctamente. En este artículo explicaremos exactamente eso.

Información en la etiqueta

En la etiqueta, que en algunos casos será lo único que podréis consultar antes de pagarlos, encontraréis varios datos: tamaño, categoría, caducidad y modo de cría.Vamos a verlos.

La categoría del huevo
Aunque anteriormente era distinto, desde el 2006 las categorías de huevos son sólo dos: La A y la B. En el supermercado, la categoría no nos va a ayudar a decidir, ya que todos los destinados a la venta al consumidor son de categoría A (o frescos). Los de categoría B (descalificados o conservados) están destinados exclusivamente a la industria (donde acabarán formando parte de alimentos para humanos o de otros productos no destinados a la alimentación humana)

El tamaño del huevo
El tamaño de los huevos viene definido sobretodo por la madurez de la gallina ponedora (las más jóvenes los ponen más pequeños, las adultas, más grandes) y por su alimentación (una mayor riqueza en proteínas en la dieta favorece un mayor tamaño). Los huevos más grandes son menos recomendables por varios motivos: la cáscara es menos resistente y más propensa a roturas, además, para lograr los tamaños más grandes a menudo se requiere someter a las gallinas a la muda forzada (les hacen perder el plumaje para forzar un período de gran actividad ponedora, ya sea mediante drogas, el hambre, la sed o la privación de luz) En el etiquetado, el tamaño de los huevos se señala mediante un adjetivo y una letra:

  • Talla S (pequeños): menos de 53 g
  • Talla M (medianos): entre 53 y 63 g
  • Talla L (grandes): entre 63 a 73 g
  • Talla XL (supergrandes): más de 73 g

La fecha de caducidad
No necesita demasiada explicación. Normalmente la caducidad viene en un adhesivo enganchado en la caja. Se expresa así: 12/04 siendo el primer número el día y el segundo el mes (12 de Abril). No pone el año ya que no tienen una caducidad tan larga como para tener que especificarlo.

La forma de cría
Las gallinas ponedoras pueden ser criadas de varias formas, más o menos duras para la gallina:

  • Huevos de gallinas criadas en jaulas: es el modo más rentable, los huevos obtenidos de este modo son más baratos. Tambén es la más cruel con las gallinas, ya que a parte de las prácticas más salvajes, se suma la dureza de las condiciones físicas de un espacio poco adaptado a las necesidades del animal, demasiado reducido y masificado. Una normativa europea que entrará en vigor a partir del 2012, mejorará un poquito las condiciones, aunque sólo un poco.
  • Huevos de gallinas criadas en suelo: Las gallinas se crían en naves, tienen más espacio aunque siguen sin estar en condiciones remotamente similares a las que requieren por su naturaleza. Aunque tienen acceso a espacios exteriores, éste está muy limitado.
  • Huevos de gallinas criadas en campo: Tienen libre acceso a campo abierto casi todo el tiempo y disponen de bastante espacio para cada una, 4 m2. Este es el método de cría que más respeta las encesidades de las gallinas.
  • Huevos de gallinas ecológicas: el método de cría es similar al de las gallinas camperas, pero en este caso se aplican las directrices habituales de los productos ecológicos: limitar la exposición a productos químicos (tanto a las gallinas como a los terrenos que utilizan y la comida que comen), proporcionar un entorno y un trato a las gallinas que respete su integridad física y psicológica (no se aplican los métodos crueles utilzados habitualmente para mejorar la producción)

significado del código del huevo

Información en el código del huevo

Cada huevo lleva impreso la fecha de caducidad y un código que aporta varios datos:

  • 1r dígito: modo de crianza
    • 3 indica gallinas de jaula
    • 2 indica gallina de suelo
    • 1 indica gallina campera
    • 0 indica gallina ecológica
  • Código alfabético: país de origen
  • 3r y 4o dígitos: provincia de la granja
  • 5o a 7o dígitos: municipio de la granja
  • 9o a 11o dígitos: codigo de la granja

Conclusión

No os voy a engañar, puestos a recomendar, recomiendo huevos ecológicos. No sólo porque nutricionalmente son muy superiores, también porque la producción de huevos ecológicos es más compasiva con las gallinas. No estoy en contra del consumo de productos de origen animal, ya que entiendo que matar para comer forma parte de la naturaleza. Pero una cosa es matar un animal para comer y otra torturarlo durante toda su vida para poder cumplir unas expectativas comerciales. Creo que vale la pena gastar un poco más y comprar huevos ecológicos.

No obstante, si vais a comprar huevos no ecológicos, atended a estos dos criterios: buscad los de pequeño o mediano tamaño y de gallinas criadas en campo (camperas)

17 Comentarios

  • 1
    javi | 16 / 06 / 2009

    Además la diferencia de precio entre unos huevos de gallina campera y unos de jaula es de unos 20 céntimos la media docena. Es muy poco.

    Gracias por este interesante artículo

  • 2
    mariomartinez scholz | 25 / 06 / 2009

    el articulo es interesante sobre todo porque pienso iniciarme como criador de de gallinas ponedoras de campo para la comercializacion de los huevos gracias..

  • 3
    maría | 17 / 11 / 2009

    NO es cierto que los huevos camperos tengan características nutricionalmentemuy superiores, pero si alguien quiere creerlo así está en su derecho, aunque no de que le informen de forma tergiversada y tendenciosa como hacen aquí. Las imágenes que acompañan a los enlaces se descalifican por sí mismas y no tienen nada que ver con la forma de producir huevos en la UE. La normativa comunitaria se encarga de desterrar las prácticas “salvajes”, aunque las webs como las de Compassion in World Farming digan lo contrario y sigan difamando y haciendo dinero gracias a la credulidad de la gente y al miedo de las empresas a las que presionan con sus campañas.

  • 4
    Rocío Acosta | 17 / 11 / 2009

    Hola María.

    Parece que te has tomado mal lo dicho en este artículo, lo cual me entristece. He intentado ser todo lo veraz que he podido. Hago una labor desinteresada en la que invierto mucho tiempo y esfuerzo, lo hago porque creo que puede aportar conocimientos valiosos para el mantenimiento de la salud. Lo hago con toda la buena intención. Puedo cometer errores, por supuesto, a veces puedo prejuzgar sin darme cuenta en favor de mi opinión personal, probablemente sea cierto también. Pero trato de no hacerlo y me parece un poco injusto por tu parte suponerme sin conocerme una intención tendenciosa o que targiverso a posta la información. De verdad que no es el caso. Dicho esto, me gustaría que me aclarses un par de puntos, ya que parece que tienes información que yo no he encontrado:

    1- Las imágenes que acompañan el artículo pueden ser duras, pero no entiendo en qué sentido se descalifican ellas mismas, como dices.

    2- Dices que hay una normativa europea que asegura que no se utilicen “prácticas salvajes”. Yo estuve mucho tiempo tratando de aclarar qué estaba permitido y qué no en España. Me gustaría que nos dijeses cuál es, porque yo no la encontré.

  • 5
    KRIS | 11 / 02 / 2010

    ke fuerte, he comprado ecológicos y pone 3!!!

  • 6
    Rocío Acosta | 12 / 02 / 2010

    ¡Eso es imposible! Los de producción ecológica han de tener un cero, según normativa. ¿Qué marca son?

  • 7
    Claudia | 13 / 05 / 2010

    Hola, he estado leyendo vuestros comentarios, y me parecen asertados, pero yo creo que la gente deberia comprar huevos camperos porque son mucho mas baratos que los ecologicos, y no se diferencian tanton sus nutrientes, y en estos años de crisis yo creo que es lo mas sano y mas ajustado al presupuestos de las familias.

  • 8
    Rocío Acosta | 14 / 05 / 2010

    Bueno, cada uno tiene su presupuesto. Hay mucho debate en cuanto a la diferencia de nutrientes, pero en todo caso, la calidad de vida de las gallinas ponederas es mejor en un régimen ecológico que en uno campero.

  • 9
    anais | 27 / 09 / 2010

    con referencia al comentario que dice que en europa no se permiten esas practicas…creo que la verdad hay que buscarla,todo el mundo nos da informacion y casi siempre en ella esta volcada la opinion personal de alguien,yo he visto muchos de esos reportajes como solo veo lo que creo me fui de excursion a un par de granjas agricolas en españa,invito a cualquiera a hacerlo y descubrir la verdad

  • 10

    [...] sólo del puesto de agricultura ecológica y de proximidad en la parada de nuestro mercado y los huevos sólo de categoría 0 o 1 o evitar el azúcar blanqueado o los cereales y el arroz que no sean integrales. Y ahora nos hemos [...]

  • 11
    Maria | 28 / 12 / 2011

    Desgraciadamente eso es lo k ocurre con todos los animales….Son torturados durante su corta vida,para cumplir las expectativas comerciales…Kizás el único animal k se “salve”…sea la gallina de huevos ecológicos……Pero no deja d ser tortura….Usar un animal como objeto para ganar dinero…

  • 12
    huevos la vera sl | 13 / 02 / 2012

    sola mente decirla a ROCIO ACOSTA que esta muy equivocada con respecto a la calidad de vida de las gallinas la de las gallinas ecologicas y las camperas son total mente identicas en lounico que selas difencia es en la alimentacion y en la preparacion del terreno lo se bien porque tengo una granja de gallinas camperas

  • 13
    Rocío Acosta | 20 / 02 / 2012

    Hay que ver lo agresivo que puede ser el uso de las mayúsculas. A ver, señor o señora huevos la vera sl, yo no tengo una granja de gallinas pero sé que los huevos de gallina ecológica tienen la cáscara más dura que los de las camperas, la yema es de color más claro y la clara es más consistente. Supongo que granjas de gallinas camperas mejores y peores, pero a las ecológicas no pueden cortarles el pico, no pueden medicarlas por sistema y no pueden alimentarlas con granos transgénicos. Para mí, son factores importantes a tener en cuenta a la hora de hablar de la calidad de vida.

  • 14
    GUAVAIRA | 29 / 02 / 2012

    Para h. la vera:
    Entiendo que si tienes una explotación (remarco lo de explotación) de gallinas camperas quieras equipararte a una granja ecológica. Cuando indicas que la diferencia es la alimentación olvidas que a tus gallinas camperas puedes medicarlas “preventivamente” y alimentarlas con cualquier tipo de pienso, hecho con transgénicos y con cereales cultivados en tierras fumigadas con pesticidas derivados del petróleo. Nadie te dirá cuanto terreno tienes que tener ni cuantas horas tienen tus gallinas de libertad, y si quieres darles precursores del crecimiento y del apetito podrás dárselos, entre otros, como ansiolíticos, por ejemplo. En ecológico NO se puede hacer todo esto.
    Es demasiado pretencioso equiparar ambas.
    Claro que si tienes una “explotación” campera, lo entiendo…

  • 15
    cris | 19 / 07 / 2012

    Hola
    Busco siempre ese primer número y nunca lo encuentro, siempre va primero ES sin ningún número antes.
    Es porque no están regulados todavía?
    Si dice gallinas camperas en el envase, puede ser mentira?
    Gracias, muy buen artículo

  • 16
    Rocío Acosta | 03 / 08 / 2012

    De dónde eres? En España al menos es así. Si eres de aquí i no ves el número tal vez compras una marca que marca mal los huevos… Mira otras marcas en el super y verás como sí aparece.

  • 17
    jesus | 28 / 11 / 2013

    Hola parece que todos sabéis mucho sabeis distinguir un huevo campero de uno de los que se comen del mercado gracias

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