El Caqui o Palosanto madura en otoño y realmente (cosa cada vez menos común en nuestros días) sólo se encuentra en su época. Cuando está verde, es rico en taninos y tiene un efecto astringente que es de ayuda para las diarreas. Una vez bien maduro, en cambio, es muy rico en mucílagos y pectina, dos fibras que combaten el estreñimiento de un modo muy suave y saludable. La gran cantidad de fibra que contiene la hace por otro lado adecuada para los diabéticos, ya que favorece una absorción lenta de los azúcares. Es rico en licopeno y ccriptoxantina, dos antioxidantes que protegen la próstata y la vista.

Al comprarlos, es recomendable que su piel esté traslúcida y brillante y su pulpa blanda y que conserven el tallo y las “hojas” que suele tener adheridas. La variedad Sharon es más dura y de piel gruesa, es menos sabroso y mejora aderezado con limón.

Las frutas contienen una gran cantidad de bioactivos que las hace merecedoras de un puesto privilegiado en la dieta. No obstante, algunas frutas y algunas formas (como la mermelada) pueden ser muy ricas en hidratos de carbono, de índice glicémico alto, lo cual no suele ser deseable para mantener una buena salud.  Preparar las frutas con una base de fibra reduce el aporte de glucosa evitando los desequilibrios insulínicos. Esta receta, por lo tanto, puede ser una muy buena solución para los diabéticos, pero también un modo más saludable de consumir ciertas frutas o preparados de fruta aplicable a cualquier persona sana.
El agar-agar es un extracto de fibra obtenido de algas. Se encuentra en forma de polvo o de tiras. Se puede utilizar para espesar sopas y estofados, pero ahora os voy a explicar cómo hacer con ella una gelatina densa mezclada con mermelada.

Ingredientes:

• Medio litro de zumo de manzana o de uva
• 3 a 4 cucharadas (o 4 a 6 tiras) de agar-agar
• Mermelada de fruta (mejor sin azúcar, mejor ecológica)

Preparación:

Se pone a hervir en un cazo medio litro de zumo de manzana o de uva con tres cucharadas soperas (o cuatro o cinco tiras, en función de la presentación) de agar-agar. Tras cinco o siete minutos de cocción, las algas se habrán diluido. Si se vierte en un plato una cucharada de este líquido, la mezcla debería solidificarse al enfriarse. Si no es así, se añade una cucharada más de agar para conseguir la textura deseada.
Una vez obtenida la base de zumo y agar-agar, se añade la mermelada (la cantidad depende del gusto de cada uno, os sugiero probar con 5 cucharadas colmadas) y se deja cocer unos pocos minutos. El resultado se vierte en una fuente rectangular y se deja enfriar. Una vez a temperatura ambiente se guarda en la nevera.
La textura resultará similar a la del membrillo. Podéis ponerlo sobre una tostada, trocearlo y mezclarlo con yogur, etc…

Un amigo me pasa este link: www.sugarstacks.com
En esta web te enseñan de manera gráfica el azúcar contenido en algunos productos representados mediante su equivalencia en terrones de azúcar de 4gr. En el caso de ejemplo, la coca cola de lata contiene 10,6gr de azúcar cada 100ml, es decir, 40 gr en total, que son 10 terrones.

Como veis, hay varios apartados: bebidas, postres, aperitivos, frutas, vegetales, etc…

Cuando examino la parte de frutas me encuentro con un fallo grave. Según la web, una naranja de 270gr contiene 6 terrones de azúcar (podéis verlo en la tercera ficha del apartado de frutas). Ahí saltó la alarma. Eso no es cierto de ninguna manera. ¿Entonces, qué credibilidad tiene el resto de información contenida en esa web? Veámoslo.

Los cálculos para hacer estas equivalencias se han hecho de la siguiente manera: Una naranja tiene algo menos de 9gr de hidratos de carbono simples (es decir, sin contar la fibra, que también es un hidrato de carbono) por cada 100 gr. Eso equivale a 23 gr de hidratos de carbono simples para una naranja de 270gr (la del ejemplo). Si cada terrón de zúcar pesa 4 gr, 23gr de azucar serían 6 terrones.

Pero la cuestión es la siguiente: 23 gr de hidratos de carbono simples no es lo mismo que 23gr de azúcar, porque “hidrato de carbono simple” no es sinónimo de “azúcar”.

El “azúcar” es un hidrato de carbono llamado sacarosa (formado por glucosa y fructosa a partes iguales). Pero la naranja es mucho más rica en fructosa que en glucosa. No puede hacerse tal equivalencia. La naranja tiene muchísima menos glucosa que el azúcar de mesa.

El impacto en la salud derivados de tomar de 23 gr de sacarosa (azucar de mesa) y el de tomar 270 gr de naranja es abismalmente distinta. No sólo porque los hidratos de carbono de la naranja no son del mismo tipo que el del azúcar de mesa (mucho menos ricos en glucosa), sino que ademas, cuando comes azúcar sólo comes azúcar, pero al comer una naranja estás tomando otras cosas:

• fibra que limita un poco el aprovechamiento de esos hidratos simples,
• minerales que contrarrestan la acidificación que producen esos hidratos,
• vitaminas que permiten metabolizarlos y
• antioxidantes que protegen el proceso por el cual convertimos esos hidratos en energía.

La conclusión es la siguiente: Esos cálculos sólo sirven para los “alimentos” ricos en sacarosa que además no aportan otros nutrientes de valor (como sería el caso de la coca cola).