A menudo necesito remitir a una lista de cereales sin gluten y siempre he de asegurarme de no dejarme ninguno y siempre he de dedicar un buen rato por internet para hacerlo (la mayoría de sitios refieren sólo el maíz y el arroz). Así que aquí os dejo una lista definitiva de cereales sin gluten.

Cereales que no contienen gluten

• Arroz
• Maíz
• Quinoa
• Mijo
• Amaranto
• Trigo sarraceno (también llamado Alforfón)
• Sorgo

La Avena contiene poco gluten.
La Cebada, el Trigo, la Espelta, el Kamut (o camut) y el Centeno son ricos en gluten.

Otros alimentos que a veces la gente cree que son cereales pero que no lo son y que no llevan gluten son la soja y el sésamo.

El mijo es un cereal muy nutritivo y uno de los más ricos en proteínas y minerales.

Existen muchas variedades, aunque aquí la más fácil de encontrar es la variedad perla, de un color dorado (que es además la veriedad con un perfil de proteínas más rico). Es una semilla pequeñita y esférica, algo más pequeña que el arroz redondo. Es muy digestivo y nada flatulento. Su sabor es suave pero muy agradable.

La cocción base se hace con tres partes de agua por cada una de mijo. La cocción es relativamente lenta, 45 minutos a fuego lento y con tapa, descubriéndolo los últimos 5 o 10 minutos para que se evapore el agua. La cocción puede acelerarse con olla a presión (15 a 20 minutos) Se puede tostar ligeramente en seco, en la misma olla de cocción durante y añadir luego el agua, lo cual ayudará a que quede suelto. También se puede limpiar con agua fría antes de hervirlo para que quede suelto. Se ha de remover poco y con tenedor si no se quiere apelmazar. Por el contrario, si se desea una textura más gomosa, es mejor no limpiarlo y removerlo con cuchara para que el grano se deshaga. Esta forma es más adecuada si se quieren hacer croquetas, budines o hamburguesas

Su alto contenido en Sílice (ácido silícico), en zinc i en magnesio le ha valido su fama como alimento para la piel, uñas y cabellos (muchos preparados vitamínicos especializados en estos aspectos lo contienen).

Es también el cereal más energético, motivo por el cual es mejor comerlo en el desayuno o la comida y no en la cena, y con moderación si hay exceso de peso.

Es muy rico también en ácido fólico y contiene también niveles respetables de hierro para ser un vegetal.

Contiene todos los aminoácidos esenciales (especialmente el mijo perla, el resto de variedades contienen poca lisina). No contiene gluten, por lo que es adecuado para los celíacos e intolerantes al gluten.

Su índice glicémico es de 70, bastante alto, motivo por el cual es mejor mezclarlo con otros cereales, con legumbres u otras fuentes de fibra, para ralentizar la absorción de los hidratos de carbono.